Em uma panela, leve todos os ingredientes do molho ao fogo baixo e cozinhe tampado por 20 minutos ou até o tomate amaciar.
Bata no liquidificador para obter um molho encorpado e reserve.
Cozinhe as batatas descascadas em água e sal a gosto até amaciarem.
Em uma tigela, misture as batatas já frias e amassadas, os ovos, o sal, a noz moscada e a farinha, aos poucos, até desgrudar das mãos, a amassando até formar uma massa e dar o ponto de enrolar.
Modele bolas médias, recheie com um cubo de presunto e um de queijo, modele bolas novamente e achate levemente.
Em uma panela grande, complete água até a metade, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Coloque delicadamente as bolas na água fervente e retire assim que subirem à superfície .
Transfira para uma travessa, cubra com o molho e sirva em seguida decorado como desejar.