Sciogliete il burro e sbattetelo con 150 grammi di zucchero e la vanillina. Aggiungete l’uovo e il latte e incorporate la scorza di limone. Mescolate la farina con l’amido di mais, il lievito, il sale e la cannella e incorporate, mescolando, la miscela a base di latte.
Accendete il forno e preriscaldatelo a 180° C . Imburrate gli stampini e disponete al loro interno un pirottino di carta.
Sbucciate le mele, eliminate il torso e tagliate la polpa a dadini. Unitela all’imposto insieme alle noci, preparate e infornate i muffin come indicato.