Togliete la crosta dal pancarré e tagliatelo a metà.
Su metà dei rettangoli mettete una fettina di mozzarella precedentemente affettata, spolverata di bottarga e un poco di capperi tritati, quindi coprite il tutto con le fette rimaste.
Sigillate i bordi con l’acqua e la farina. Sbattete le uova e versatele sul pane, quindi friggete la mozzarella in carrozza nell’olio bollente. Scolate e servite.