Scaldate molto bene in una casseruola metà dose di latte con il caffè, senza farlo bollire. Si può usare sia caffè ristretto sia caffè preparato con 2 cucchiaini di caffè solubile in 1 di di acqua bollente.
Mettete i tuorli, la maizena e lo zucchero in un’altra casseruola e sbattete fino a ottenere una crema leggera.
Versatevi, mescolando, il latte rimasto, quello con il caffè e lavorate bene con una frusta. Cuocete il composto al caffè su fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando sarà denso e omogeneo. Non deve bollire.
Per saggiare se il composto ha la consistenza ottimale, immergetevi una spatola o un cucchiaio e passate un dito sulla mousse raccolta. Se si disegna una linea pulita, la crema è pronta. Coprite la superficie con un foglio di carta oleata e fate raffreddare.
Nel frattempo fate sciogliere la gelatina in un pentolino con un cucchiaio d’acqua e lasciatelo a bagnomaria fino a quando diventerà limpida. Versate la gelatina nel composto al caffè. Mescolate bene.
Montate la panna ben soda e incorporatela al composto al caffè, poi versate il tutto nello stampo. Tenetelo in frigorifero almeno per cinque ore prima di sformare la mousse.