Corte a cebola e os pimentões em julienne em tiras bem fininhas. Salteie com um fio de dendê na frigideira rapidamente só pra dar uma leve murchada. Retire do fogo.

Pique o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o tomate finamente em cubinhos (brunoise) e junte aos pimentões.

Misture o leite de coco, o azeite de dendê, o suco de limão e o colorau num bowl até que fique homogêneo.

Para montar o papillote basta dispor os legumes em uma folha de alumínio, dispor o pedaço de peixe por cima, um camarão VG sem casca (deixar a cabeça e o rabo para decoração) e regar com o molho.

Cubra com outra folha de alumínio.

Faça um envelope cuidando para que fique hermeticamente fechado.

Leve ao forno por 20min a 180 C.

No momento de servir, abra o papillotte e salpique as folhas de coentro frescas grosseiramente picadas.

Derreta metade da manteiga em uma frigideira.

Acrescente o coco ralado e doure em fogo brando. Reserve.

Na mesma frigideira acrescente o restante da manteiga e doure a farinha de rosca japonesa.

Misture o coco ralado com a farinha de rosca japonesa, acerte o sal e sirva junto com a papillotte.