Mettete le cozze in una pentola larga e pesante o in una casseruola resistente alle alte temperature. Copritele di acqua e cuocete con coperchio ben chiuso a fiamma alta per 4-6 minuti scuotendo di tanto in tanto la pentola o la casseruola.
Quando saranno abbastanza fredde da poter essere toccate con le mani, eliminate tutte le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre. Filtrate il liquido di cottura e conservate.
Mettete il finocchio, il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio in una pentola e aggiungete dell’acqua e il liquido di cottura messo da parte, le spezie e la foglia di alloro.
Portate ad ebollizione eliminando la schiuma che risale in superficie, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente, coperto, per 20 minuti, fino a quando gli ortaggi saranno teneri.
Aggiungete i gamberi, le capesante e la polpa di aragosta, se la utilizzate, poi, dopo 1 minuto, aggiungete le cozze.
Fate sobbollire dolcemente per circa 3 minuti, fino a quando le capesante saranno opache e i molluschi saranno caldi all’interno. Insaporite, poi versate in una capiente zuppiera e cospargete con cerfoglio o prezzemolo.
Lasciate una o due cozze e gamberi col guscio per dare un tocco in più a questo piatto elegante.