*Deitar numa tijela o tomate, o manjericão, o açúcar e o vinagre. Cobrir e deixar repousar duas horas à temperatura ambiente. Reduzir a mistura a puré com o auxílio de um passe-vite.
*Juntar o azeite à mistura, a pouco e pouco, batendo sempre. Temperar com sal e pimenta a gosto.
*Pode ser guardado no frigorífico durante três dias.