Corte a melancia, separe a polpa vermelha, retire as sementes e pique em pequenos pedaços.
Retire a pele dos tomates, corte-os miúdo e misture com a melancia.
Leve ao fogo uma panela com ½ colher (sopa) de água, o alho e a cebola; refogue até que fiquem transparentes.
Acrescente a mistura de tomate, mexa bem e cozinhe em fogo brando por 20 a 25 minutos, ou até que reduza e engrosse.
Tempere com sal, junte o azeite, o vinagre e o orégano; retire do fogo, espere esfriar e acondicione em vidros herméticos.
Conserve-os na geladeira.