Lave o pepino, descasque e parta ao meio no sentido do comprimento.
Com a ajuda de uma colher tire as sementes. Rale o pepino na parte grossa do ralador, coloque-o sobre um pano e esprema bem. Reserve.
Coloque no copo do processador o azeite de oliva e o alho. Bata por 1 minuto ou até obter uma pasta. Junte a coalhada e bata por 30 segundos ou até obter um creme.
Despeje a mistura em uma tigela. Junte o pepino, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo.
Sirva com peixe.
Guarde este molho sempre na geladeira.
Dicas: tempere o filé de peixe com sal, regue a coalhada e passe pela farinha de rosca.
Pegue um refratário ou uma assadeira anti-aderente, pincele com azeite e coloque os filés de peixe.
Regue um pouco de azeite por cima e leve para assar.