Reduza a um terço, aquecendo, o vinho branco, a que se junta a cebola e o alho picadinhos, os cogumelos e o louro.
Acrescene o caldo de carne, reduza no fogo a metade.
Coe o molho numa peneira muito fina.
Fora do fogo misture ao molho coado a manteiga e o estragão picado.