Preaqueça o forno em temperatura baixa (160º C). Numa panela, coloque a manteiga, leve ao forno brando e deixe derreter. junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, sempre em fogo brando, por cerca de 5 minutos (não deixe dourar). Tire do fogo e deixe esfriar.
Ponha o leite numa panela, junte as cebolas e o louro, leve ao fogo médio e deixe ferver.
Despeje o leite aos poucos na panela com a mistura de farinha, batendo bem para não empelotar. Passe também as cebolas e o louro para a panela, leve novamente ao fogo e cozinhe, mexendo com a colher de pau, até o molho engrossar.
Leve a mistura ao forno pré-aquecido por 20 minutos para cozinhar a farinha de trigo bem devagar e sem precisar mexer.
Passe o molho numa peneira colocada numa tigela e descarte as cebolas e o louro. Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada (se quiser) a gosto. Deixe esfriar completamente e utilize ou, então, congele (veja em congelando molhos).