Dilua o fermento biológico na água
Coloque a farinha, o sal, o açúcar e o azeite num recipiente
Acrescente a água com o fermento, misture com as mãos, até obter uma massa lisa e uniforme
Faça uma bola e cubra com filme plástico
Deixe a massa descansar por 1 hora
Retire o plástico da massa e corte a massa em 8 porções iguais
Faça bolinhas com cada porção e deixe descansar por mais 1 hora
Ligue o forno em temperatura média (180 graus)
Unte 2 assadeiras médias com manteiga e farinha de trigo
Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa
Abra cada bolinha, bem fininha, com a ajuda de um rolo
Distribua as pizzas nas assadeiras e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até que fiquem levemente assadas
Retire do forno e reserve
Mantenha o forno ligado
Cobertura:
Corte as bolinhas de mussarela de búfala em fatias finas
Lave o tomate e corte em rodelas
Pegue cada mini-pizza reservada e coloque a massa de tomate
Cubra o molho com as rodelas de mussarela e finalize com uma rodela de tomate
Lave as folhas de manjericão e jogue sobre as mini-pizzas
Regue com um fio de azeite e leve ao forno por mais 5 minutos ou até que o queijo fique derretido
Retire do forno e sirva a seguir