Posti i fagioli in una pentola colma d’acqua fredda, mettetela al fuoco coperta e fate sobbollire per 40 minuti circa dallo spiccare del bollore: scolateli e riducetene al passaverdure i due terzi in poltiglia, che rimetterete nel brodo di cottura coi fagioli rimasti interi.
Avrete messo per tempo i funghi secchi a bagno in acqua tiepida. Soffriggete in una capace casseruola, con 4 cucchiai d’olio, l’aglio, una bella manciata di foglie di salvia e i funghi scolati e strizzati: aggiungete i pomodori lavati, privati dei semi e spezzettati, i fagioli passati e quelli interi con il loro brodo di cottura.
Salate, pepate e fate sobbollire per 15 minuti, indi unite le pappardelle e portatele dolcemente a cottura, sino a ottenere una minestra densa e saporita che servirete con il tocco finale d’un filo d’olio crudo.