Sbucciate e tagliate a metà la mela, eliminate il torso e tagliatela a dadini. Sbucciate la cipollina, sgusciate le due uova sode e tritate il tutto finemente. Scolate le barbabietole e il cetriolo del liquido di conserva e tagliate anche questi ultimi a dadini.
Tagliuzzate il prosciutto cotto e i filetti d’acciuga, poi disponete tutti gli ingredienti in una terrina e mescolateli delicatamente.
Per il condimento, amalgamate in una terrina la maionese con la panna acida, la vodka, una buona presa di sale, un pizzico di paprica, le senape e versate poi il tutto sull’insalata, mescolando bene ma sempre con molta delicatezza.
Lasciate riposare l’insalata in frigo per una mezz’ora, poi lavate le mele, lucidatele con un tovagliolo e svuotatele per un terzo della polpa interna. Lavate e successivamente asciugate le foglie d’insalata senza romperle e disponetele su un grande piatto di vetro, poi irroratele col succo di limone.
Adagiate sul piatto le mele, riempite con l’insalata e servite subito.