Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza; cospargetele con sale grosso e lasciatele spurgare su un piano inclinato per un’ora.
Poi sciacquatele, asciugatele, infarinatele e friggetele un po’ per volta, in olio bollente. Prelevatele con un mestolo forato e passatele nella carta assorbente.
Soffriggete la cipolla nell’olio di oliva ben caldo per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodori; aromatizzate con il basilico, salate, pepate, mescolate e cuocete su fuoco dolce per 20 minuti.
Fate uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, spolverizzatele di parmigiano, cospargetele con qualche fetta di mozzarella, sopra irroratele con un mestolino di salsa di pomodoro e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento.
Infornate e cuocete per 40 minuti a 180 °C. Servite ben caldo.