Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio, metterli in una ciotola, aggiungere il pangrattato, un pizzico di pepe appena macinato e mescolare gli ingredienti.
Pennellare i medaglioni di vitello, da una parte e dall’altra, con l’olio, passarli nel composto di pangrattato premendoli bene con le mani e adagiarli sopra una teglia da forno pennellata con l’olio.
Irrorarli con un filo d’olio e farli cuocere in forno preriscaldato, a 200 °C, per 8-10 minuti, finché saranno leggermente dorati. Salarli a fine cottura e servirli immediatamente in tavola, ben caldi.