Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente con l’aglio sbucciato; mettete il trito in una terrina, unite le uova, il pangrattato e 60 g di pecorino, salate e mescolate bene.
Sbollentate i pomodori, privateli di pelle e semi e tritateli; metteteli in una casseruola, unite 5 cucchiai d’olio, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, salando e pepando a fine cottura.
Spazzolate con cura le cozze privandole delle “barbe” e lavatele bene, quindi mettetele in un tegame, fatele aprire a fuoco vivace, scolatele, eliminate quelle rimaste chiuse e allargatele con un coltellino, senza separare le valve.
Farcite le cozze, anche la parte vuota, con il composto preparato, premendo bene con le dita, trasferitele nel tegame con il sugo di pomodoro, coprite e fate cuocere 20 minuti.
Lessate i maltagliati, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e le cozze, cospargete con il resto del pecorino e servite.