Pulite e lavate le ortiche e gli spinaci; sbollentate le prime in acqua salata e fatele rosolare insieme agli spinaci con 20 grammi di burro per 2 minuti. Insaporite le verdure con sale e pepe, sgocciolatele e tritatele finemente.
Rimettete il composto nella padella e lasciatelo asciugare ancora un poco. Mettete la ricotta in una terrina, aggiungetevi gli spinaci e le ortiche, la farina, l’uovo, il tuorlo, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo poi riposare in frigo per 30 minuti circa.
In un tegame largo e basso portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e abbassate il fuoco; con l’aiuto di 2 cucchiai bagnati formate gli gnocchi, immergeteli nell’acqua bollente e fateli cuocere per 6-8 minuti, finché verranno a galla.
Fate rosolare la pancetta e la salvia con il burro rimasto in un tegamino. Scolate i malfatti, distribuiteli su un piatto da portata, conditeli con il burro alla salvia e la pancetta e serviteli subito ben caldi.