Limpar as lulas. Cortar os tentáculos em pedaços bem pequenos e fritar na panela com azeite e o alho inteiro. Despejar o vinho, tirar o alho e acrescentar o miolo de pão amolecido na água e bem amassado com a salsinha e o alho moídos, sal e pimenta. Transferir tudo para uma terrina, unir o ovo e o parmigiano e as duas batatas cozidas passadas no espremedor. Misture atéformar uma massa homogênea, veja se está bom de sal. Rechear 3/4 das lulas usando uma seringa para doces ou com uma colher, e depois fechar com um palito. Numa panela esquentar o azeite com um dente de alho e cozinhar as lulas por uns 10 min. Colocar um pouco de vinho e deixar evaporar. Acrescentar a salsinha e furar delicadamente as lulas. Deixar que cozinhem mais uns dois min, transferir para os pratos e servir.