Limpe bem as lulas e corte-as em argolas.
Refogue as cebolas cortadas em rodelas muito finas com a manteiga em fogo brando.
Adicione o tomate pelado e deixe ferver durante cerca de 15 minutos e junte as lulas no molho, tape e deixe cozinhar até as lulas estarem macias.
Retire do fogo e junte as gemas previamente misturadas com a mostarda e o vinho branco e tempere com sal e pimenta