Abra o lombo em um bife grande e deixe nos temperos. Refogue o azeite com a cebola e junte o restante dos ingredientes.
Deixe por cinco minutos e retire. Espere amornar.
Coloque o recheio sobre o lombo e enrole. Coloque em uma assadeira, regue com os temperos e cubra com o papel alumínio.
Leve ao forno médio por 1 hora.
Retire o papel e deixe corar. Fatie e sirva.