Polvilhe toda a peça de lombo com o sal grosso. Não é necessário usar todo o sal.
Note que é importante que os cristais de sal grosso fiquem aderidos à carne.
Deixe descansar durante 10 minutos.
Coloque a carne num espeto duplo, no sentido do comprimento, e leve à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte e já bem formado.
Vire o espeto de vez em quando para assar por igual.
Quando atingir um dourado forte em todos os lados o lombo estará no ponto de ser servido.
Tome cuidado para não deixar passar do ponto senão ele ficará ressecado.
Bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado de molho vinagrete e farofa.