Tire uma tampa aos limões e com a ajuda de uma colher de café retire-lhes a polpa, tendo o cuidado de não estragar as cascas.
Prepare a maionese com 1 gema, 1,5 dl. de óleo ou azeite. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Junte à maionese o atum em lascas, os ovos cozidos picados e algumas folhas de alface, cortadas em tiras finas. Adicione ainda o concentrado de tomate e rectifique os temperos. Encha os limões com este preparado. Coloque a tampa previamente retirada e enfeite com uma azeitona preta.