Coloque cada disco de massa sobre forminhas de cupcake ou de empada untadas viradas para baixo, formando as cestinhas.
Pincele com azeite, coloque em uma fôrma grande, uma ao lado da outra e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar.
Retire, deixe esfriar e desenforme.
Aqueça uma frigideira em fogo médio com a manteiga, adicione a cebola, a cenoura, a berinjela e refogue por 3 minutos.
Acrescente o brócolis, a couve flor, sal e refogue por mais 2 minutos.
Divida os legumes entre as cestinhas, polvilhe com cheiro verde e sirva em seguida.