Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e frite por 2 minutos, mexendo.
Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar levemente.
Acrescente o creme de leite, o extrato de tomate e cozinhe por 3 minutos.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada e desligue.
Em um refratário médio, intercale camadas de molho, de massa, de molho novamente, de presunto e de queijo, terminando em massa e molho.
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 40 minutos ou até gratinar.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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