Corte a berinjela em fatias e deixe de molho por uma hora em água e sal.
Em seguida enxágüe, enxugue, passe na farinha de trigo e frite em uma frigideira (de preferência anti aderente) untada com óleo.
Reserve.
Misture a carne moída com temperos à gosto e os ovos picados ou azeitonas picadas e reserve.
Molho branco
Coloque a margarina na panela, em fogo baixo.
Quando a margarina estiver derretida, acrescente a farinha de trigo, e não pare de mexer, para misturar bem esse dois ingredientes.
Quando a mistura acima estiver bem amarela, vá adicionando o leite devagar, mexendo sempre, com um fouet para não empelotar, após dissolver acrescente o sal à gosto.
Se empelotar, é só bater no liquidificador, e voltar à panela para terminar o molho.
Montagem
Em uma travessa untada, primeiro coloque uma porção de molho branco, depois alterne camadas de berinjela, carne moída e molho branco, terminando com molho branco.
Polvilhei queijo parmesão por cima.
Leve ao forno para gratinar.
Rendimento: