Lavare con cura le verdure. Soffriggere i cipollotti in una padella con l’olio e aggiungiamo i funghi tagliati, quindi il radicchio e lasciamo soffriggere lentamente. Procediamo aggiungendo zucchine, peperoni e melanzane e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure risulteranno ancora un poco dure toglietele dalla cottura, salate e tenetele da parte.
Nel frattempo lessiamo le altre verdure che poi andranno saltate in padella con del burro e come per le precedenti salate e tenute da parte. In una pirofila da forno stendiamo la pasta per le lasagne, uno strato di verdura, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella. Lo strato verrà coperto di besciamella e si procederà a creare un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
A preparazione completata inforneremo la pirofila a 200° per 30 minuti e serviremo dopo un riposo di pochi minuti.
Ringraziamo la signora Hiroko Ota per la bella foto inviataci dopo aver realizzato la ricetta.