Versate la farina su una spianatoia o su un tagliere abbastanza grande e con le mani preparate una conca in cima alla “montagnetta”.
Aprite le uova e versate i tuorli (solo quelli) nella conchetta, poi impastate la farina e le uova aggiungendo tre cucchiai di acqua.
Lavorate l’impasto finchè non diventa soffice ed omogeneo, poi spianatelo con il matterello e tagliatelo in rombi che misurino 8-10 cm. di lato.
Mettete in pentola dell’acqua salata aggiungendo un cucchiaio di olio e quando bolle mettete le lasagne nell’acqua ad una ad una.
Quando sono cotte scolatele, conditele con il pesto e spolveratele con abbondante formaggio parmigiano.
Le lasagne al pesto possono variare di gusto semplicemente sostituendo la qualità di pesto utilizzata per insaporirle, anche se l’unico, vero pesto, resta quello ligure, preparato con il basilico che cresce sulle colline alle spalle della città.