Tempere o lagostim com o limão, o sal e o alecrim
Para prepará-los basta grelhá – los, mas não por muito tempo
Para o molho você deve descascar o tamarindo e esfregá – lo em uma peneira que ele se separara totalmente das sementes, as quais não tem serventia
Leve a pasta extraída a uma panela com o açúcar e 100 ml de água
Deixe ferver um pouco,
até ficar homogêneo
Misture o óleo de gergelim e acrescente uma pitada de sal, se quiser pode acrescentar um pouco de manteiga, isso vai dar brilho ao molho
Para servir descasque as lichias podendo tirar o caroço ou não, pondo – as no centro do prato e dispondo os lagostins sobrepostos na lichia
Colocando o molho ao redor do prato deixando as lichias livres do molho