Cozinha Palermitana
Picar as cebolas e deixar dourar com azeite em fogo baixo, até que estejam bem cozidas. Colocar a carne para dourar com azeite. Acrescentar à carne as cebolas jà cozidas e regar com o vinho. Ajustar sal e pimenta. Cozinhar em forno quente por 90 min. Quando estiver cozida, passar o fundo de cozimento no espremedor de verduras e acrescentar o concentrado de tomate. Servir a carne cortada em fatias finas e cobrir com o molho.
Podem usar parte deste creme como molho para o macarrão.