Tempere a carne do jacaré duas horas antes, usando apenas o sal, a pimenta do reino à gosto e o cálice de vinho.
Depois desse tempo, passe a posta do jacaré no ovo e na farinha de trigo.
Frite à doré.
Ferva um litro de leite e deixe de lado.
Derreta a manteiga e acrescente em seguida 1 garrafa de suco de maracujá.
Coloque o molho no fogo até ferver.
Engrosse o molho com uma lata de creme de leite e três colheres (sopa) de maisena, e disponha as postas fritas do jacaré em uma travessa.
Coloque o creme em cima e decore com os dois maracujás.