Ricavate 150g. di polpa di pesce spada dalle fette, e tritatela mediamente.
Rosolate in un tegame con 3 cucchiai di olio, l’aglio, il pesce spada tritato ed il prezzemolo.
In un’altro tegamino, scaldate 1 cucchiaio di olio, nel quale farete disfare i filetti di acciuga, in seguito aggiungete l’uva passa, i pinoli, il pangrattato ed il parmigiano.
dopo il parmigiano cuocere mescolando a fuoco molto basso per pochi secondi, necessari a scaldare il parmigiano, ma non a fonderlo.
Quindi unite questo impasto alla polpa di pesce rosolata, mescolando il tutto.
Mettete un pò di questo impasto su ogni singola fettina di pesce, arrotolate e fermate con uno stuzzicadente.
Infilzate insieme negli spiedini, questi involtini di pesce spada, alternando con foglie di cipolla e alloro, quindi oliateli con 1 cucchiaio d’ olio ed impanateli nel pangrattato.
Sistemateli in una pirofila che infornerete in forno caldo a fuoco a 200°C per 20 minuti.
Gli involtini di Pesce Spada vanno serviti ben caldi.