Sciacquare per bene il baccalà per togliere il sale in eccesso e poi metterlo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua di ammollo ogni 6-8 ore.
Passati i due giorni, togliete al baccalà la pelle. in una pentola fate bollire dell’acqua, e appena inizia a bollire buttateci il baccalà e appena il pesce verrà a galla (qualche minuto) spegnete il fuoco, scolate per bene il baccalà, quindi tamponatelo con un panno pulito e con una pinzetta, togliete tutte le lische.
Pulire bene le alici , squamandole (dove fosse necessario) con un coltello, eliminando dapprima la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre a mo’ di libro, per poterle successivamente disliscare e pulirle dalle interiora, ottenendo così i filetti.
Fare marinare le alici per 6 ore, irrorandole con il succo di limone e l’aceto.
Lavate, asciugate e mettete a cuocere in forno i peperoni a 180°C per un ora circa. Rigirandoli di tanto in tanto per fare abbrustolire bene ogni lato.
Quando sono ben abbrustoliti toglierli dal forno e metterli in un sacchetto di carta ed in uno di plastica per 10 minuti.
Quindi spellateli, togliendo la calottina, i semi e i filamenti interni ma lasciandoli interi.
In una terrina sminuzzate il baccalà, unite il prezzemolo tritato e i filetti di alici scolati dal liquido di marinatura e spezzettate, condire con 4 cucchiai d’olio e regolate di sale a vostro gusto, quindi mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
Dividere il composto in 4 parti e adagiarlo nei 4 peperoni, arrotolate il peperone e disponeteli in un piatto da portata, irrorare con 1 cucchiaio di olio, lasciar riposare per almeno 1 ora prima di servire.