Sciacquate e scolate le lenticchie e lavate accuratamente gli spinaci se freschi.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Disponete i pomodori su una piastra da forno e conditeli con 1 cucchiaio d’olio. Salate a piacere. Fateli arrostire per circa 10 minuti, finché saranno morbidi. Toglieteli dal forno e metteteli da parte.
Scaldate l’olio rimasto in una padella di media grandezza e unite le lenticchie. Fatele scaldare bene per circa 5 minuti.
Mettete le lenticchie e i pomodori, con l’eventuale fondo di cottura, in un’insalatiera capiente. Unite gli spinaci e mescolate. Regolate di sale, mescolate delicatamente e servite subito.