Lavate e asciugate il radicchio e disponetelo in un’insalatiera. Tritate il lardo e rosolatelo in padella con sale e pepe; quando sarà colorito bagnate con l’aceto e fatelo sfumare a fuoco vivo.
Lasciate appena intiepidire, poi versate il condimento sull’insalata, mescolate bene e servite subito.
Per ridurre le calorie potete sostituire il lardo con della pancetta affumicata magra.