Tagliate il pollo a dadini. Riscaldate un wok e saltatevi il pollo, a fiamma alta, senza olio finché diventa bianco. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Mondate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili. Tagliate il peperone verde a striscioiine. Sminuzzate il peperoncino rosso.
Eliminate gli steli della menta e tagliate a metà le foglie più grosse. Mescolate il pollo, le cipolle, il peperone, il peperoncino e due terzi della menta.
Sbattete la salsa di soia con la salsa di pesce, il succo di limone, Taglio, lo zenzero, lo zucchero e il peperoncino. Versate sull’insalata, mescolate delicata-mente, guarnite con le foglie di menta rimaste e servite immediatamente.
I fiocchi di peperoncino tostati hanno un gusto di nocciola che si sposa perfettamente con le insalate.Per prepararli, fate cuocere dei peperoncini in forno già caldo oppure nel wok finché sono ben arrostiti ma non neri. Fate raffreddare, poi pestate nel mortaio.