Pelate le patate, tagliatele a metà e poi a mezzaluna. Lessatele in acqua bollente salata. Scolatele al dente e lasciatele raffreddare. Tagliate il sedano a fettine e le carote a fiammifero. Mettete il tutto nella casseruola dove avete fatto cuocere le patate e lessatele per 2-3 minuti: scolatele e lasciatele raffreddare.
Versate i piselli nella stessa acqua dove avete cotto le verdure: sbollentateli per un paio di minuti e scolateli. Poi metteteli nel recipiente del sedano e delle carote.
Pelate le cipolle, tagliatele a rondelle sottili e sbollentatele in una casseruola con acqua leggermente salata; quindi, scolatele. Rosolate le cipolle in una padella con un po’ di olio d’oliva, bagnatele con l’aceto, salate e pepate, cuocete per 3-4 minuti e togliete dal fuoco.
Versate i semi di senape, il succo di limone e l’olio d’oliva in una ciotolina, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene il tutto fino a ottenere una salsina densa.
Lavate la misticanza, asciugatela e mettetela nei piatti. Adagiate sopra la misticanza il misto di patate, carote e sedano e, infine, le cipolle all’aceto di vino rosso. Cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata finemente e condite con la salsina ai semi di senape preparata precedentemente. Servite subito.