Mettere le lenticchie in ammollo per tutta la notte dentro il frigorifero. Il giorno dopo, scolarle e sofrigerle in olio e aglio. Aggiungere sale e pepe e, un pò alla volta,il brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso, facendo attenzione che rimangano al dente. Mettere le cipolle nell’olio per cuocere lentamente, e aggiungere le melanzane a cubetti.
Mettere assieme melanzane, cipolle, lenticchie e pomodori a dadini pelati e privati dei semi, e mescolare il tutto con cura.
I pomodori vanno aggiunti crudi.
Alla fine, mettere il succo del limone, sale e pepe, e un pò di olio crudo.
Guarnire con qualche foglia di lattuga e servire.