Sbollentate i carciofi per 10 minuti in una pentola capiente, scolateli, tagliateli a metà e trasferiteli in una terrina.
Unite i cannellini e il prezzemolo. Emulsionate il succo di limone con l’olio d’oliva in una ciotola.
Versate il condimento sull’insalata, salate a piacere e mescolate delicatamente. Servite subito.