Preparate la pasta per le scorze impastando la farina, il cacao, 20 grammi di burro, I`uovo, lo zucchero ed aggiungete il cucchiaio di Marsala.
Fate un impasto omogeneo che farete riposare un’ora.
Dopo di che, spianatelo e ricavate dei quadrati di 12 cm di latoche avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta.
Bagnate le estremità e pressate per farle aderire.
Friggete quindi in olio abbondante.
Appena le scorze saranno dorate, fatele asciugare e freddare, prima di staccarle dai tubi con molta cura.
Riempitele con la ricotta passata al setaccio ed unita alI’amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato.
Decorate ogni singolo cannolo con scorzette d’arancia candite e spolverate con zucchero a velo.