Scaldate il burro in un tegame, soffriggete il sedano e la cipolla fino a farli diventare teneri. Aggiungete la farina. Abassate la fiamma e continuate la cottura per 2 minuti. Aggiungete a questo punto la panna e il brodo. Cuocete a fuoco basso mescolando finché si sarà formata una salsa densa.
Aggiungete la polpa di granchio, le erbe e le spezie. Versate il composto dentro una teglia, cospargetevi sopra il pane grattugiato ed il formaggio. Cuocete a forno preriscaldato a 180° per 3 minuti.
PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO: Fondete il burro in un tegamino, aggiungetevi la farina e formate una pasta cuocendo a fuoco molto basso.
Aggiungete il brodo di pollo, la panna e lo champagne. Cuocete per 10 minuti a fuoco medio, aggiungete quindi i pomodori e la rucola. Continuate a cuocere per altri 5 minuti.
Trasferite il pasticcio di granchio nei piatti, coprite con la salsa e servite con il riso o con la pasta.