Mondate la zucca e tagliatela a pezzi; sbucciate e affettate la cipolla. Mettetele in un tegame con 30 g di burro, sale e fate cuocere coperto, per circa 30 minuti, a fuoco basso, bagnando con poca acqua.
A fine cottura passate al mixer le verdure; raccogliete il passato nello stesso tegame di cottura e ponetelo sul fuoco con acqua sufficiente a fare amalgamare il semolino, che verserete a pioggia, mescolando fino a formare un impasto molto sodo. Togliete dal fuoco, unite il tuorlo e fate raffreddare per 30 minuti.
Formate gli gnocchi, con piccole porzioni d’impasto che passerete sul retro di una grattugia leggermente infarinata. Cuocete gli gnocchi e conditeli con il formaggio grattugiato e il burro rimasto, fatto fondere precedentemente. Serviteli caldi.