Sbollentate in acqua salata con gli odori la polpa delle capesante (4-5 minuti su fiamma regolare), scolatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili. Saltatele nel burro, rigiratele e spruzzatele di brandy, cospargetele di sale e di pepe, spegnete il fuoco e tenetele in attesa.
A parte, sgranate le favette e stufatele in tegame, con poco olio, una piccola cipolla tritata e un cucchiaio di acqua salata.
Lessate quindi gli gnocchi in acqua salata, raccoglieteli con una paletta bucata man mano che affiorano e asciugateli su di un panno pulito.
Quando saranno ben sgocciolati, raccoglieteli in un tegame, in cui si trovi già la besciamella, e rimestateli aggiungendo il formaggio grattugiato, il tuorlo, due cucchiai di olio di oliva extravergine, sale e pepe.
Unitevi le capesante e aggiungete le favette stufate, mescolate accuratamente, mettete nel forno a 180° C, cuocete per circa 10 minuti e servite.
Gli gnocchi con le capesante rappresentano un equilibrato connubio di sapori forti e delicati che ben si amalgamano in un primo piatto di tutto rispetto.