Inizialmente pulite i funghi con un panno umido ben pulito, poi tagliateli a fettine e cuoceteli in un tegame con un paio di cucchiai di olio.
Prepariamo la salsa: Mettete la besciamella in un pentolino, appena starà per bollire aggiungete la panna ed il parmigiano, mescolando continuamente per amalgamare il tutto, appena spento aggiungete il burro e mescolate fino a completa fusione di tutti gli ingredienti.
Prepariamo gli gnocchi: In un pentolino mettete il latte e il burro e riscaldate fino ad ebollizione, aggiustando di sale e aggiungendo un pizzico di noce moscata. Appena il latte bollirà buttatevi dentro la farina tutta assieme e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo che leverete dal pentolino e metterete a raffreddare.
Su un piano infarinato iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta, alla fine aggiungete anche il parmigiano grattugiato.
Ponete la pasta in un sac a poche dalla bocca liscia e tagliate a filo la pasta che fuoriesce, ricavandone degli gnocchetti che poggerete su un foglio di carta da forno. Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e quando sarà a bollore tuffatevi gli gnocchi e lasciateli cuocere a fuoco dolce, poi levateli dall’acqua utilizzando un mestolo bucato.
Prendete due terrine monodose in terracotta e ricopritene il fondo con la salsa realizzata in precedenza, poi adagiatevi gli gnocchi caldi avendo cura di realizzare uno strato intermedio con i funghi, poi ricoprite il tutto con altra salsa, spolverate di parmigiano e disponete qualche fiocchetto di burro sulla superficie. Mettete in forno a 180 °C e levate una volta che saranno gratinati, servite ben caldi e… buona serata!