Prepare o caldo e tempere-o com sal, tabasco e sumo de limão.
Dissolva a gemada num pouco de caldo a ferver e adicione o restante caldo. Passe 4 formas por água fria e deite em cada uma delas um pouco do preparado anterior. Coloque as formas no frigorífico e deixe solidificar.
Distribua os pedaços de presunto, cebolinho e abacate pelas formas, deitando o restante caldo por cima. Mantenha no frigorífico durante 24 horas. Desenforme antes de servir e enfeite com bolinhas de abacate.