Pulite accuratamente i porcini avendo cura di eliminare la parte finale terrosa del gambo e quindi passateli con carta da cucina per eliminare eventuali residui.
Procedete quindi a tagliare finemente il prezzemolo, l’erba cipollina e tagliate a fiammifero le zucchine.
Prendete quindi i porcini puliti ed asciugati e tagliateli a fettine. In una padella sciogliete quindi del burro e fatevi rosolare, per pochi minuti, le zucchine.
Aggiungete ora i porcini e proseguite la cottura per una decina di minuti. Aggiustate di sale e pepe, unite l’aglio schiacciato e il trito di prezzemolo e erba cipollina.
Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di zucchine e funghi. Servite la pasta ben calda spolverizzata di parmigiano grattugiato.
L’erba cipollina è una piccola pianta erbacea molto comune,conosciuta fin dai tempi più antichi e molto apprezzatain cucina. Ha un sapore fresco e delicato che ricorda la cipolla e sprigiona tutto il suo profumo se utilizzata fresca, tagliata a pezzetti.