Coloque o espinafre lavado numa panela e leve ao fogo tampada. Cozinhe até murchar. Aqueça o azeite numa frigideira, junte o alho e frite por um minuto. Junte o espinafre, a ricota e tempere com sal. Mexa até que aqueça bem. Coloque sobre os fundos de alcachofra e reserve.
Molho branco: Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite, a gema e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse. Aqueça o forno a 250oC. Despeje sobre os fundos de alcachofra o espinafre e polvilhe cada um deles com uma colher (chá) de queijo e o pinoli. Leve ao forno dez minutos ou até esquentar bem. Sirva.
 
Receita do M de Mulher