Scaldate l’olio in una pentola media. Aggiungete la cipolla e cuocete lentamente fino a quando non sarà morbida, ma non colorata. Aggiungete la carota e il sedano e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete l’aglio, i pomodori e i loro succhi e 250 ml di acqua.
Cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, fino a quando gli ortaggi non saranno morbidi. Riducete in purea con un robot da cucina o un passaverdure. Mettete da parte.
Mettete i gusci in una capiente pentola insieme alle lische e alle teste. Aggiungete le erbe aromatiche, i grani di pepe e la restante acqua. Portate ad ebollizione, riducete la fiamma, fate sobbollire per 25 minuti, eliminando la schiuma che sale in superficie. Filtrate e versate in una pentola con la salsa di pomodoro. Insaporite.
Mettete le cozze e i frutti di mare in una pentola insieme al vino. Coprite e fate cuocere col vapore fino a quando i gusci saranno aperti. (Eliminate quelli che non si aprono)
Prelevate i frutti di mare e le cozze e metteteli da parte. Filtrate il liquido di cottura attraverso uno strato di carta da cucina ed aggiungetelo al misto di brodo e salsa di pomodoro. Assaggiate per dosare sale e pepe.
Portate la salsa ad ebollizione. Aggiungete il pesce e fate bollire per 5 minuti. Aggiungete le cozze e i frutti di mare e cuocete per altri 2-3 minuti. Trasferite il guazzetto in una casseruola riscaldata. Cospargete col prezzemolo e servite con le fette di pane francese tostato.
Le “zuppe” – in realtà sono stufati – di pesce e frutti di mare misti sono specialità di tutti i paesi del Mediterraneo.