vuotoPulire accuratamente i broccoletti e staccarne le cimette (infiorescenze); farle cuocere per 3-4 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarle.
Mettere in una padella il burro, un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente; farlo appassire su fuoco moderato, aggiungere i broccoletti e farli insaporire per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Raschiare con molta attenzione le cozze e lavarle ripetutamente sotto acqua corrente; lavare gli altri frutti di mare e tenerli immersi in abbondante acqua salata affinché perdano l’eventuale sabbia all’interno.
Porre in una padella i frutti di mare. Cospargerli con mezza cipolla tritata molto fine insieme al prezzemolo precedentemente mondato e lavato, irrorarli con mezzo bicchiere di vino bianco, coprire la padella e, a fuoco moderato, far aprire i gusci. Estrarre quindi i molluschi dai gusci e tenerli da parte, conservando anche il liquido di cottura dopo averlo filtrato.
In un tegamino far scaldare l’olio d’oliva extravergine rimasto e farvi appassire l’altra metà della cipolla tritata finemente con uno spicchio d’aglio sbucciato; unirvi quindi il vino bianco rimasto e il liquido di cottura dei frutti di mare.
Far asciugare un poco il liquido a fuoco vivace; aggiustare di sale e pepe a piacere. Far restringere la salsa mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno; aggiungere i frutti di mare e farli scaldare per qualche istante. Servirli quindi, ben caldi, accompagnandoli con i broccoletti stufati.
I frutti di mare vanno sempre preparati con molta cura prima dell’uso, lavandoli più volte in acqua fredda per eliminare eventuali incrostazioni sui gusci e lasciandoli immersi in acqua e sale affinché perdano la sabbia eventualmente presente al loro interno.Calorie per porzione: 348