Mescolate in una terrina la farina con un pizzico di sale e il burro fuso. Diluite con la birra e un bicchiere di acqua tiepida mescolando per formare grumi. Coprite la pastella e lasciatela riposare per un’ora circa in luogo tiepido.
Sbucciate le mele privandole del torsolo e tagliatele a spicchi, sbucciate le banane e affettatele, bagnate questa frutta con il succo di limone.
Montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli alla pastella.
Immergete nella pastella i pezzi di frutta e le fette di ananas, sgocciolateli e friggeteli pochi per volta in abbondante olio ben caldo (non fumante).
Serviteli tiepidi cosparsi di zucchero a velo.